همه چیز درباره کاکائو : دانه‌ای ارزشمند از دل طبیعت
کاکائو یکی از پرطرفدارترین و پرمصرف‌ترین مواد خوراکی در جهان است که هم در صنعت غذایی و هم در داروسازی کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده از دانه‌های درخت کاکائو به دست می‌آید و از قرن‌ها پیش مورد استفاده انسان قرار گرفته است. کاکائو نه‌تنها به‌عنوان ماده اصلی شکلات شناخته می‌شود، بلکه به دلیل خواص فراوانش جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی و درمان‌های طبیعی پیدا کرده است.
منشأ و تاریخچه کاکائو
کاکائو نخستین بار توسط تمدن‌های باستانی آمریکای مرکزی و جنوبی از جمله مایاها و آزتک‌ها کشف و استفاده شد. آنان از دانه‌های کاکائو برای تهیه نوشیدنی‌های تلخ و انرژی‌زا استفاده می‌کردند و آن را “غذای خدایان” می‌نامیدند. با ورود کاکائو به اروپا در قرن شانزدهم، این ماده به‌تدریج در میان طبقات اشراف‌نشین محبوب شد و سپس با توسعه صنعت شکلات‌سازی، در دسترس عموم قرار گرفت.
فرآیند تولید کاکائو
دانه‌های کاکائو پس از برداشت از میوه درخت کاکائو، تخمیر شده و سپس خشک می‌شوند. در ادامه این دانه‌ها برشته (رُست) شده، پوسته‌گیری می‌شوند و در نهایت به شکل خمیر کاکائو یا پودر کاکائو تبدیل می‌گردند. از چربی موجود در این دانه‌ها نیز کره کاکائو استخراج می‌شود که ماده‌ای پرکاربرد در صنعت شکلات، داروسازی و لوازم آرایشی است.
انواع محصولات کاکائویی
محصولات اصلی به‌دست‌آمده از دانه‌های کاکائو شامل موارد زیر است:
1. پودر کاکائو: ماده‌ای خشک و قهوه‌ای‌رنگ که در تهیه انواع دسر، کیک و نوشیدنی‌های گرم به کار می‌رود.
2. کره کاکائو: چربی طبیعی دانه کاکائو که در شکلات‌سازی، تولید مرطوب‌کننده‌ها و کرم‌های پوستی استفاده می‌شود.
3. خمیر کاکائو (لیکور کاکائو): ترکیبی از پودر کاکائو و چربی کاکائو، ماده اولیه در شکلات‌سازی.
4. شکلات تلخ، شیری و سفید: محصولات نهایی مبتنی بر ترکیب خمیر کاکائو، شکر، شیر خشک و سایر افزودنی‌ها.
ترکیبات شیمیایی و ارزش غذایی
کاکائو منبعی غنی از مواد معدنی مانند منیزیم، آهن، روی و پتاسیم است. همچنین حاوی پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها و تئوبرومین می‌باشد که خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی دارند. کاکائو میزان زیادی فیبر نیز دارد که به سلامت گوارشی کمک می‌کند.
100 گرم پودر کاکائو حاوی حدود 230 کالری، 14 گرم چربی، 19 گرم پروتئین و 33 گرم کربوهیدرات (از جمله 37 گرم فیبر) است. همچنین دارای 12 میلی‌گرم آهن، 3.8 میلی‌گرم روی و 499 میلی‌گرم منیزیم می‌باشد.
فواید کاکائو برای سلامتی
1. تقویت سلامت قلب: پلی‌فنول‌های موجود در کاکائو به کاهش فشار خون و بهبود جریان خون کمک می‌کنند.
2. ضد افسردگی طبیعی: کاکائو با افزایش سطح سروتونین و اندورفین در مغز، موجب بهبود خلق‌وخو می‌شود.
3. افزایش تمرکز و عملکرد مغز: فلاونوئیدهای کاکائو جریان خون به مغز را تقویت کرده و عملکرد شناختی را ارتقاء می‌دهند.
4. محافظت از پوست: آنتی‌اکسیدان‌های کاکائو به حفظ رطوبت و جوانی پوست کمک می‌کنند.
5. تنظیم قند خون: مصرف متعادل کاکائو به بهبود حساسیت انسولینی کمک می‌کند.
کاربردهای کاکائو در صنایع مختلف
صنعت غذایی: کاکائو ماده‌ای اصلی در تولید شکلات، کیک، بیسکوییت، دسرها و نوشیدنی‌های گرم مانند هات چاکلت است.
آرایشی و بهداشتی: کره کاکائو در فرمولاسیون بسیاری از کرم‌های مرطوب‌کننده، بالم لب و لوسیون‌های بدن استفاده می‌شود.
داروسازی: به‌عنوان ترکیب طبیعی در تهیه داروهای ضد افسردگی، مکمل‌های قلبی و تقویت حافظه به‌کار می‌رود.
نکاتی درباره نگهداری کاکائو
برای حفظ کیفیت کاکائو باید آن را در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد. پودر کاکائو در معرض رطوبت به سرعت خاصیت خود را از دست می‌دهد. همچنین کره کاکائو نباید در معرض دمای بالا قرار گیرد، زیرا ذوب شده و خواص فیزیکی‌اش تغییر می‌کند.
مضرات مصرف بی‌رویه
هرچند کاکائو فواید بسیاری دارد، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است موجب بی‌خوابی، تحریک‌پذیری یا افزایش وزن شود. دلیل این موضوع وجود کافئین و تئوبرومین در آن است. همچنین برخی افراد ممکن است به کاکائو حساسیت داشته باشند یا دچار مشکلات گوارشی شوند.
فروشگاه ۱۸۰ مجموعه‌ای از شکلات‌های وارداتی را ارائه می‌دهد که از دانه‌های کاکائو تهیه شده‌اند. این شکلات‌ها از برندهای معتبر بین‌المللی هستند و در دسته‌بندی “شکلات” در وب‌سایت فروشگاه قابل مشاهده و خریداری می‌باشند. برای مشاهده و خرید این محصولات، میتوانید به بخش شکلات در وب‌سایت فروشگاه ۱۸۰ مراجعه کنید.
